亚硝酸盐速测盒

规 格

100批次/盒

检测限

标准品检测限0.1 mg/kg，样品检测限10 mg/kg

检测对象

各类肉制品如火腿、腊肠、香肠、肉类罐头和各种蔬菜、腌制菜类

试剂部分配置

检测液A：绿盖，2瓶；检测液B：蓝盖，2瓶；标准品：红盖，1瓶，(用于*样品的对照)；

仪器及配件

比色皿2个; 一次性吸管2包; 一次性样品杯100个; 说明书1本; 比色卡1张;

详细描述

原理

亚 硝酸盐系剧毒物质,但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下， 也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。工业盐（私盐）含有高浓度的亚硝酸盐，但由于价格仅为食用盐的1/4，因此部分“瓜子”等炒货生产企业以及食堂等亦 非法使用，致使其食品中的亚硝酸盐严重超标。

亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致癌症。其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物--仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物---N-亚硝胺。此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。  

鉴 于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的*，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此 肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。加强对肉制品和腌制菜类亚硝酸盐残留的日常监测，有利于打击伪劣肉制品，特别是“病、死猪肉”等的生产、销售和减少亚 硝酸盐中毒事件的发生。

食品中的亚硝酸盐与本试剂反应可生产紫红色产物，颜色越深，表示其亚硝酸盐的含量越高。本速测盒标准使用液 浓度相当于30 mg/kg含量的样品处理后的浓度, 除罐头和西式火腿外，目前肉制品的国家规定*均不超过30 mg/kg，因此如果样品的显色结果比标准品深，表示该样品的亚硝酸盐残留超过30 mg/kg的国家标准。本试剂盒通过的福建省中心检验所检测号：（2005）MJHY-0237

本试剂适用的样品及相应亚硝酸盐卫生标准

GB 18406.3-2001 《 农产品安全质量  无公害畜禽肉安全要求》等国标中部分食品亚硝酸盐*卫生标准暨本速测盒适用的样品如下（以NaNO₂计）：

火腿、腊肠、香肚、广式腊肉：≤20mg/kg ；

红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉：≤30mg/kg；

酱 腌 菜：≤20mg/kg 。

检测步骤

  （一）、样品的检测步骤

1、将样品尽可能剪成小碎片，用天平称取1克于样品杯中，加入2/3样品杯蒸馏水或纯净水（即至杯的凹处，20毫升），放置10-15分钟，其间请用吸管搅拌几下。

2、加1/2比色皿（即4.5毫升^①）的蒸馏水或纯净水，再用吸管吸取样品杯中部的液体2管（即500µl样品提取液 ^②）至该比色皿中。

3、再依次加入检测液A和检测液B各4滴，稍摇匀或用加样枪吸头吹吸数下。

4、 2分钟后，在自然光下观察颜色。

（二）、标准品的显色步骤

1、在另一比色皿中加入1/2的蒸馏水或纯净水（即加4.5毫升水^①）。

2、然后滴入5滴标准品。

3、依次加入检测液A和检测液B各4滴，稍摇匀。

4、2分钟后，应显示很淡的紫红色。

结果判断

比 较样品与标准品显色结果，如果样品结果呈明显的紫红色，且比标准品的深，即表示样品的亚硝酸盐含量超过国家*，即大于30 mg/kg。且颜色越深表示含量越高。注意“标准品”和样品液的显色时间应尽可能相同。也可以与色卡对照，颜色zui接近的即为相应的亚硝酸盐浓度